Фасолевый салат – это обычный холодный салат, состоящий из различных вареных бобов – зеленой фасоли, желтой восковой фасоли, фасоли гарбанзо, фасоли почечной - и, как правило, свежего сырого лука, перца и / или других овощей, заправленных винегретом или уксусом и обычно подслащенных сахаром. Его также можно приготовить как маринованное блюдо. Салат из фасоли - популярный вариант домашнего консервирования. Салаты, приготовленные таким способом, следует использовать в течение года для достижения наилучшего качества.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Замочите нарезанный лук в воде: Положите нарезанный лук в небольшую миску с водой. Это поможет снять остроту с лука. Дайте настояться, пока вы готовите остальную часть салата.
2. Бланшируйте зеленую фасоль: Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (2 ст.л. соли на 2 литра воды). Добавьте зеленую фасоль в воду и бланшируйте всего около 2 минут, пока фасоль не станет едва прожаренной, но все еще хрустящей.
3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (2 ст.л. соли на 2 литра воды). Добавьте зеленую фасоль в воду и бланшируйте всего около 2 минут, пока фасоль не станет едва прожаренной, но все еще хрустящей. Свежая молодая фасоль должна быстро свариться. Для приготовления более старых и жестких бобов может потребоваться больше времени. Пока фасоль варится, приготовьте большую миску с водой со льдом. Когда фасоль будет готова, шумовкой переложите ее из кипящей воды в ледяную, чтобы остановить варку. Слейте воду с зеленой фасоли и красного лука.
4. Перемешайте с красным луком, бальзамиком, пармезаном: Положите зеленую фасоль, красный лук и нарезанный базилик в большую миску. Сбрызните оливковым маслом, перемешайте, чтобы покрыть. Посыпьте бальзамиком и сыром пармезан. Перемешайте, чтобы соединить. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.
5. Охладите до готовности к подаче. Выложите огурец и помидор поверх каждой тарелки, посыпьте хрустящим обжаренным луком.
- 3 столовые ложки масла (оливкового)
- 4 чашки зеленой фасоли (тонко нарезанной)
- 75 граммов сыра пармезан (с низким содержанием натрия)
- 32 грамма базилика
- 12 столовых ложек бальзамического уксуса
- 1 щепотка перца
- 1 щепотка соли
- 2 стакана лука (мелко нарезанного)
