На желатине можно приготовить зефир — десерт, который, в отличие от агарового, обладает более пружинистой и нежной текстурой. Существуют рецепты трёх вариантов зефира на желатине: классического, с клубникой и с бананом.
Классический рецепт.
Зефир рецепт на желатине.
Описание
Приготовление:
1. Желатин залить горячей водой и оставить набухать.
2. С вымытых яблок вынуть сердцевину и разрезать на 4 части.
3. Выложить на пергамент и запечь в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.
4. Аккуратно снять кожуру и перетереть всю массу через мелкое сито. Выход готового пюре — 200 г.
5. К готовому и остывшему пюре всыпать сахар и с помощью миксера перетереть его до полного растворения сахара.
6. Не останавливая работу миксера, ввести половинку белка. Масса начнёт густеть и белеть. Через 5–7 минут влить вторую часть белка.
7. Продолжить взбивать до густой, пышной, белой массы. По желанию добавить 1–2 капли красителя.
8. Набухший желатин размешать, убедиться, что он полностью растворился (если нет — поставить на слабый огонь и прогреть, но не доводить до кипения!).
9. Не останавливая миксер, тонкой струйкой влить желатиновый сироп. Продолжить взбивание до полного остывания, это займёт 2–3 минуты.
10. Наполнить кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент. Когда весь зефир будет готов, оставить его минимум на 24 часа, чтобы он подсох.
11. По истечении этого времени обсыпать зефир сахарной пудрой, снять его с пергаментной бумаги по две штучки и склеить их между собой.
Инградиенты
-
Ингредиенты:
- яблоко – 3-4 шт.;
- яйцо (белок)— 1 шт.;
- сахар — 300 г;
- вода — 80 мл.;
- желатин (+вода 60 г для замачивания) — 25 г.